加工产品种类:食品店 | 日加工能力:10 | 加工方式:烟熏机 |
加工设备:烟熏炉 |
哈红肠烟熏箱哈尔滨红肠想必大家都吃过,那你知道人家是怎么制作出来的那种味道吗?而且是那种特别正宗的味道。想知道吗?他使用的是哈尔滨红肠烟熏炉,这种设备做出的红肠特别正宗哦! 详情联系:15666882408
步骤: 1、哈红肠烟熏箱排酸或解冻 如选用冷冻肉,在加工时需进行解冻,排酸。排酸温度在0~5℃,时间 15~24h, 相对湿度85%左右;使用冻肉原料需解冻,可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。
2、修整 生产灌肠的原料肉,应选择脂肪含量低,结着力好的新鲜猪肉或牛肉,或冷冻鲜猪肉、牛肉,要求剔去小骨头,剥去肉皮,修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。***切成拳头大小的肉块,将猪膘上的软脂去掉,切成长方形。
3、腌制 每100kg原料肉加入3~5kg精盐。春夏4kg,秋冬3kg,硝酸盐0.05kg,肌肉块加腌料腌制时,办求搅拌均匀,然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中,按紧压平,红肠烟熏炉,脂肪腌制时不加硝酸盐类,每100kg加入3.5~4kg食盐。腌制方法与肌肉腌制相同。腌制温度应控制在8~13℃之间,相对温度控制在90%左右,腌制时间, 肌肉72h,脂肪24~48h。 腌制成熟标志: 脂肪无氧化气味、异味、肉外色泽一致,手按紧实无松软感,猪肉、牛肉色泽为鲜艳的玫瑰红色,全部变红或80%以上变红,气味正常,无氨臭及硫化氢气味,粘着力充足,富有弹性。
4、脂肪切块 选择腌制好的硬脂为原料,块形要一致,每块10mm3。
5、制馅 首先检查肌肉是否80%或全部变红,否则不得使用,然后用3mm漏眼绞肉机将肌肉绞碎,拌制时应先拌制肌纤维较粗的牛肉、再加入肌纤维较细的猪肉、调味料混合均匀,富有粘结性和弹性时为好。为防止浸脂现象,馅温应控制在16℃左右。因此,在加水时,可用部分冰屑代替。
6、灌制 肠衣要使用合格洗净的猪小肠或牛小肠肠衣。 在灌制前,盐渍干肠衣要用水浸泡1.5~2h,灌制时松紧要适中,之后进行打结(每段18~22cm),穿竿,但肠节间不要有挤压现象。
7、烘烤 一般选用干燥的阔叶树木或无烟煤为燃料,炉温90℃,时间要依据肠体的粗细 而定,一般在20~30min之间,烤制肠体表面干燥,肠衣透明,部分或全部透出肉馅的色泽为准。
红肠烟熏炉,烟熏炉根据型号划分有30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、750型、1000型。根据您加工产量不同选择不同型号,30型一次的加工量是30公斤,红肠烟熏炉,烟熏炉只要是用于海产品、豆制品、肉制品、肠类产品等(烧鸡、烤鸭、腊肠、香肠、腊肉、红肠、鱼、豆干、鸡爪、猪头肉、培根)烟熏炉占地面积小,操作简单,加工产量大。
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红肠烟熏箱售后服务:
1、设备安装完毕后,对贵公司***的操作人员进行免费指导培训,使之能够掌握设备的操作方法和进行一般的维修保养。
2、对产品提供一年的免费保修。保修期满后,我公司对产品提供***性维护,只收取成本费。